Milhojas de Todoacien

Postre de emergencia que también se puede servir como merienda. Si se le coge el punto a cada ingrediente el resultado puede ser digno de la mejor pastelería.

Ingredientes:

Galletas tostadas
Natillas de hacer
Chocolate tipo Paladín
Coco rallado

Colocar en una bandeja una capa de galletas tostadas, una capa de natillas bastante espesa, otra capa de galletas, otra capa de natillas, otra capa de galletas.

Por último bañar con una capa de chocolate no excesivamente espeso y espolvorear con coco rallado. Dejar enfriar.

Es un postre de emergencia que da el pego. El secreto es que que las natillas sean espesas para que tome cuerpo y las galletas no se empapen demasiado y se mantengan algo crujientes. El chocolate no debe espesarse en exceso para que de un toque ligero...

Calabacines rellenos de verduras

Alternativa más ligera al habitual relleno de carne. El calabacín es rico en potasio, vitamina C y beta-carotenos.

Ingredientes:

2 Calabacines medianos
2 Cebollas
2 Dientes de ajo
2 Zanahorias
500 grs Champiñones
1 cucharada de harina
Medio vaso de leche
Queso para gratinar
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva

Marcar los calabacines con un cuchillo, salarlos y cocinar a horno medio (180º-200º) previamente precalentado mientras se prepara el relleno.

En una sartén grande, freír la cebolla y el ajo, añadir la zanahoria cortada a daditos, cuando esté tierna, añadir los champiñones picados y salpimentar. Cuando haya reducido el agua de los champiñones, poner una cucharada de harina y remover hasta que se tueste ligeramente. Echar la leche y dejar reducir espesando la mezcla, removiendo de vez en cuando.

Cuando los calabacines estén tiernos, vaciarlos con una cuchara y añadir la pulpa al relleno cortada a cuadraditos.

Una vez el relleno esté listo y con la consistencia adecuada, rellenar los calabacines, cubrir con queso y gratinar.

Lasaña de arroz con verduras y berenjenas

Quizás esta receta sea algo más laboriosa de lo que es habitual por estos lares... pero aún así no es nada complicada y realmente vale la pena. Se puede elaborar con arroz integral si quieres añadirle un extra de fibra y proteínas al plato.

Ingredientes:

Arroz
Una berenjena
Una zanahoria
Un ramito de brócoli
Un diente de ajo
Taquitos de bacon
Caldo de pollo
Harina
Aceite
Sal

En una cazuela se dora el ajo picado, se añade el bacon y se rehoga, cuando haya soltado algo de grasa, se añade la zanahoria cortada en daditos, después unos ramitos de brócoli. Se añade el arroz y se rehoga todo junto. Se añade el caldo, si no tienes caldo preparado puedes utilizar agua con un cacito de estos preparados o una pastilla de avecrem de toda la vida... Cocinar hasta que se agota el líquido (la proporción debe ser de 1 de arroz por 2 de líquido).

Mientras tanto, corta las berenjenas en rebanadas muy finas, pásalas por harina y fríelas. También se pueden hacer a la plancha para reducir el contenido de grasa del plato.

Monta el plato como si la berenjena fuera la pasta de la lasaña, una capa de berenjena, una capa de arroz, otra capa de berenjena, otra capa de arroz y acabar con una capa de berenjena.

Hojaldre de berenjenas y queso de cabra

Riquísimo, sano, 100 % mediterráneo, cortando el hojaldre en pequeños cuadrados se puede presentar como aperitivo.

Ingredientes:

Hojaldre
1 Berenjena
Tomate seco
1 Rulo de queso de cabra
Aceitunas negras
Orégano
Sal
Aceite de oliva virgen

Se pone el tomate que se vaya a utilizar cubierto con aceite en un recipiente para que se rehidrate mientras preparamos el resto de los ingredientes. Se corta la berenjena en rodajas finas, se sala y se reserva para que suelte el líquido amargo.

Se extiende el hojaldre y se corta en la forma deseada. Se colocan sobre él los ingredientes, (yo coloco primero el tomate para que absorba la humedad del resto de los ingredientes mientras se vayan cocinando y porque si se coloca encima y no acaba de estar rehidratado del todo durante la cocción se puede quemar), acabando por el queso, las aceitunas, espolvorear con el orégano seco y rociar con aceite de oliva virgen.

Hornear a 200 º C con el horno previamente precalentado hasta que se vea dorado. Si se utiliza silpat, tener en cuenta que la parte de abajo puede necesitar un poco más de cocción para quedar bien cocinada.

Brochetas de pollo marinado

Esta es una forma diferente de presentar la carne con su guarnición. Las verduras se pueden combinar según gusto y disponibilidad de las mismas...

Ingredientes:

Pechuga de pollo
Pimiento rojo
Pimiento verde
Champiñones
Tomates cherry
Salsa de soja
Miel
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Se corta la pechuga de pollo a dados y se deja marinando en una mezcla de salsa de soja y miel durante una hora.

Mientras tanto, se van lavando y cortando los pimientos y los champiñones. Se preparan las brochetas alternando el pimiento, los champiñones, los tomates, y el pollo. Se salpimentan y se fríen con muy poquito aceite cuidando de que el pollo quede bien cocinado por todos los lados.

Pipirrana

Un plato sencillo, refrescante y sano que sería una simple ensalada de tomate y cebolla de no ser por el toque caldoso que le da el tomate pelado. Pero ya se sabe, los pequeños detalles son los que marcan las grandes diferencias...

Ingredientes: 

Tomates de pera pelados
2 latas de atún
Cebolla
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Limpiar las impurezas de los tomates (es decir trozos de pieles, parte donde va unido el tomate a la mata..etc..) y partir en trozos no muy grandes. También se usa el caldo que sueltan al cortarlos. Agregar el atún desmenuzado y la cebolla picada (o en aros) Aliñar con aceite y sal.

Se le puede agregar huevo cocido y/o aceitunas negras.

Y mucho pan para mojar.

Tiramisú

El postre de los postres. ¿Qué más se puede decir? Me encanta.

Ingredientes:

1 terrina de queso mascarpone
2 cucharadas de azúcar
2 Huevos
Bizcochos de soletilla
Café
Licor de café
Cacao en polvo


Batir las 2 yemas de huevo con las 2 cucharadas de azúcar, cuando esté bien mezclado, añadir el queso mascarpone y mezclar bien. Añadir las dos claras que habremos batido a punto a nieve. Mezclarlo bien con cuidado de que no se baje la mezcla.

Mojar los bizcochos ligeramente en una mezcla de café y licor (la proporción entre uno y otro a gusto del consumidor). Colocar una capa en una bandeja, cubrir con una capa de la mezcla de queso, si se desea, se puede espolvorear con un poco de cacao en polvo entre capa y capa. Seguir montando capas de bizcochos y queso. Acabar con una capa de queso, alisar y espolvorear la superficie con cacao en polvo.

Meter en la nevera, está mucho más rico de un día para otro bien bien reposadito.

Pastel de puerros

Este tipo de pasteles se puede servir tanto frío como caliente. Es muy útil para que los niños coman verduras "camufladas" en su textura muy parecida al flan. Tal como hacemos en otros platos en los que utilizamos nata, podemos usar del tipo bajo en grasa para aligerarlo.

Ingredientes:

2 Puerros
4 huevos
450 cl de nata líquida
Queso rallado
Pimienta molida
1 Pastilla caldo de pollo

Sofreir el bacon y añadir el puerro cortado en rodajas muy finas. Cuando estén los puerro blandos se apartan. En un bol aparte se baten los huevos y se añade el refrito anterior, la nata, el queso, se salpimenta y se añade la pastilla de caldo.

Se unta el molde y se vierte la mezcla anterior. Se cuece al baño maría unos 20 min al horno previamente precalentado. Se desmolda y se sirve al gusto.

Lomo a la sal con salsa de queso de cabra

Es una forma súper fácil de cocinar la carne o el pescado. Se cocinan en su propio jugo conservando todo su sabor por lo que, además, también resulta la mar de sano ya que, si no se desea, no es necesario añadir aceite.

Ingredientes:

Una pieza de lomo
Un par de cucharadas de aceite de oliva
Hierbas aromáticas secas al gusto
Sal gorda para  hornear
150 grs de queso de cabra
150 ml de nata líquida
Pimienta negra molida
Sal

Mezclar las hierbas con el aceite y pincelar el lomo.

La cantidad de sal sería más o menos el doble de la carne (1 kg de lomo, 2 kg de sal). Humedecer ligeramente la sal, cubrir con una capa gruesa una bandeja de horno, colocar encima la carne, cubrirla bien con el resto de la sal.

Cocer a horno fuerte previamente precalentado hasta que se vea que la sal se empieza a ver resquebrajada.

Preparar la salsa desmenuzando el queso de cabra en un cazo, verter la nata líquida y calentar a fuego suave removiendo con un batidor de varillas hasta conseguir una crema homogénea, salpimentar.

Arroz con leche

Receta dedicada a mi tía Carmen, que es golosona y sé que le gusta, sobre todo el de la granja de la calle Petritxol de Barcelona. Mi tieta, que la quiero mucho aunque a veces no lo parezca... Tieta, me ha salido rico, rico, cuando nos veamos te hago un perolo grande.

Ingredientes:

Un litro de leche
200 grs de arroz
125 grs de azúcar
Canela en rama
Cáscara de limón
Canela en polvo
Un poco de mantequilla (opcional)

Poner en un cazo a fuego medio la leche con el azúcar, la canela en rama y la cáscara de limón, cuando empiece a hervir, añadir el arroz y bajar el fuego. Dejar hervir durante unos 50 minutos vigilándolo sobre todo al final para que no se pegue.

Cuando el arroz esté hecho pero todavía quede algo de líquido, retirar del fuego y retirar las ramas de canela y la cáscara de limón. Si se quiere que quede más cremoso se puede añadir unos trocitos de mantequilla y remover hasta que quede incorporada al arroz.

Dejar reposar unos minutos y volcar en el o los recipientes donde se va a servir, adornar con canela en polvo y dejar enfriar.

Empanadillas de bacalao con pasas

Una versión más del inagotable y delicioso mundo de la empanada y la empanadilla. Sanas como la más clásica de las recetas y práctica como un bocata que te puedes llevar a cualquier parte.

Ingredientes:

Bacalao desmigado
Puerro
Pasas
Obleas para empanadillas
Aceite de oliva
Sal

Pochar en una sartén con aceite la parte blanca del puerro cortada no demasiado pequeña, cuando esté transparente sin llegar a estar dorado, añadir el bacalao desmigado que previamente habremos remojado, incorporar las pasas, probar de sal y añadir si es necesario ya que el bacalao estará algo salado. Cocer hasta que tenga la consistencia adecuada.

Rellenar las empanadillas. Yo las compro del tamaño grande que son más resistentes, las pequeñas las utilizo si  van a ser servir como aperitivo. Cerrarlas marcando con un tenedor que a la par ayuda a sellar la empanadilla y deja un bonito dibujo... Pintarlas con huevo batido para que queden brillantes. Hornearlas a temperatura media durante unos 15/20 minutos hasta que se vean doraditas.

Espinacas a la catalana

Este es un plato super fácil y muy sabroso. El contraste de sabores entre el salado del bacon o jamón (a gusto del consumidor) y el dulzor de las pasas da a las espinacas  un toque muy especial.

Ingredientes:

Espinacas
Tiras de bacon o jamón
Pasas
Piñones
Aceite de oliva
Sal

Hervir las espinacas y escurrir bien. Reservar. En una sarten freir el bacon o jamón, cuando empiece a soltar la grasa añadir los piñones para que se tuesten ligeramente, seguidamente las pasas, cocinar todo junto un rato procurando que las pasas no se quemen ya que si no dan un sabor amargo al plato. Añadir las espinacas y rehogar todo junto. Tener cuidado con el punto de sal ya que el bacon o jamón ya aportan su parte y si no andamos con tiento nos puede quedar demasiado salado.

Plato apto también para llevar en un tupper al trabajo, un minutillo de microondas y tienes un primer plato para chuparte los dedos.

Pollo al chilindrón

Una receta de las de toda la vida. Sana y completa. Es importante que, a diferencia de otras carnes, tanto el pollo como el conejo quede bien cocido, evitando que se vea rosita por dentro.

Ingredientes:

Un pollo a cuartos
Una cebolla
Dos dientes de ajo
Un pimiento rojo
Un pimiento verde
Una lata de tomate pelado
Jamón serrano
Vino blanco
Una hoja de laurel
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Se cubre el fondo de una sartén grande con el aceite y se doran el pollo y el jamón troceados y cuando estén bien salteados se añaden los pimientos y la cebolla, el ajo, el tomate troceado sin piel y sin semillas. Se deja cocer a fuego lento durante unos 20 minutos. Cuando las verduras han pochado, se añade el vino blanco, la sal, la pimienta y el laurel y se deja cocer a fuego suave hasta que el pollo esté tierno.

Y a disfrutar...

Musaka

Otra receta mucho más fácil de lo que parece y una de mis favoritas por no decir la que más. Incluso se puede decir que está más rica de un día para otro.

Ingredientes:

Berenjenas
Carne picada de ternera o cordero
Cebolla
Ajo
Leche
Harina
Mantequilla
Queso para gratinar
Una lata de tomate natural triturado
Canela
Aceite de oliva
Sal

En una sartén sofreír el ajo y la cebolla, cuando esté dorados añadir la carne hasta que se dore ligeramente pero cuidando de que no quede reseca, espolvorear con sal y canela, añadir la lata de tomate. Mientras esta mezcla se reduce prepara la bechamel: pon la mantequilla en una sartén o cazuela sin demasiado fondo, cuando esté derretida añade la harina y remueve hasta que esté ligeramente tostada, esto es importante para que no sepa a a harina cruda. Ir añadiendo poco a poco y sin dejar de remover la leche caliente hasta que la mezcla espese.  No olvides echar algo de sal.

Por otro lado, corta las berenjenas en rebanadas no demasiado finas y fríelas o, si lo prefieres, prepáralas a la plancha. una vez este todo preparado. En una fuente de horno coloca una capa de berenjenas, una capa de carne, una capa de berenjenas, una de carne y acaba con una de berenjenas. Vierte la bechamel y, finalmente, cúbrelo con una fina capa de queso para gratinar y pequeños trocitos de mantequilla. Hornea hasta que se vea dorado al gusto. Y ya está.

Este es otro plato adecuado para llevar en un tupper. Yo, personalmente, lo que hago es preparar bastante cantidad, dividirlo en varias partes y congelarlo en sendos tuppers que voy sacando según se tercia y me apetece.

Cóctel Bellini

Parece que este cóctel fué creado en honor del pintor Giovanni Bellini en el Harry's Bar de Venecia. Se dice que el color de los melocotones que se emplean para prepararlo recuerda los tonos luminosos de las obras de Bellini...

Ingredientes:

3 partes de zumo de melocotón
1 parte de Cava o champagne semi-seco


Poner en una copa el zumo de melocotón, añadir el cava o champagne, ambos ingredientes muy fríos. La versión original se hace con puré de melocotón de viña, pero con zumo o néctar de melocotón de buena calidad este cóctel también sale muy pero que muy rico... Mezclado, no agitado...

Empanadillas de espinacas

Una de las mil variedades que se pueden encontrar de empanadas o empanadillas, aptas para tomar frías o calientes. Las primeras que publico y, desde luego, no las últimas...

Ingredientes:

Espinacas
Obleas para empanadillas
Tiras de bacon
Piñones
1 Huevo cocido
Aceite
Sal

Mientras se cuecen las espinacas, freír en una sarten las tiras de bacon y tostar ligeramente los piñones, añadir el huevo cocido picado.

Escurrir bien las espinacas, presionando con una espumadera para que suelten toda el agua. Añadir a la sartén y rehogar junto con el bacon, los piñones y el huevo. Dejar enfriar un poco.

Ir rellenando las obleas para empanadillas, (yo personalmente prefiero las que son de tamaño mediano, son más resistentes que las pequeñas y no se rompen con tanta facilidad)  cerrando bien los bordes con un tenedor. Pintar con huevo y hornear a horno medio previamente precalentado unos 10 minutos hasta que se vean doradas. Y voilá.

Tallarines cremosos con gambas

Si se quiere hacer una versión algo más ligera de esta receta se puede utilizar una de las natas líquidas con un contenido bajo en grasa que hay en el mercado.

Ingredientes:

Tallarines (o cualquier otra clase de pasta)
Gambas
Nata líquida
Un diente de ajo
Pimienta negra molida
Aceite
Sal

Se puede preparar la salsa mientras se hierven los tallarines, es realmente sencilla y estará lista en un pis pas. En una sartén con aceite dorar el ajo picado cuidando de que no se queme, añadir las gambas. Una vez estén cocinadas, espolvorear la pimienta negra en polvo, añadir la nata líquida, la sal y esperar a que la salsa espese ligeramente removiendo.

Añadir la salsa a los tallarines, o los tallarines a la salsa. Yo personamente vuelco la pasta en la sartén donde he estado preparando la salsa. Pero cada uno tiene sus gustos...

Arroz chino

Es un plato muy fácil a la par que nutritivo, los ingredientes son a gusto del consumidor. Hay quién añade trocitos de tortilla a la francesa, a mi personalmente no me gusta.

 
Ingredientes:

Arroz
Gambas
Guisantes
Maíz
Aceite
Sal

Hervir el arroz y escurrirlo bien, es importante para este plato que el arroz esté bien escurrido. En una sartén saltear las gambas, en el mismo aceite añadir los guisantes y el maiz. Rehogar todo junto, hasta que los demás ingredientes absorvan el sabor de las gambas. Añadir el arroz y sofreírlo todo junto. Dar unas vueltas hasta que el arroz haya adquirido el sabor del resto de los ingredientes.

Sobre todo si se utiliza guisantes y maíz de lata hay que tener cuidado con el punto de sal que se le dé al arroz en el momento de hervirlo para no llevarnos sorpresas.

Una vez preparado está rico añadiéndole mayonesa o también, yo lo prefiero, salsa de soja.

Este plato se puede tomar tanto frío como caliente por lo que es adecuado para poner en un tupper y llevarlo al trabajo o de excursión.