Empanadillas de espinacas

Una de las mil variedades que se pueden encontrar de empanadas o empanadillas, aptas para tomar frías o calientes. Las primeras que publico y, desde luego, no las últimas...

Ingredientes:

Espinacas
Obleas para empanadillas
Tiras de bacon
Piñones
1 Huevo cocido
Aceite
Sal

Mientras se cuecen las espinacas, freír en una sarten las tiras de bacon y tostar ligeramente los piñones, añadir el huevo cocido picado.

Escurrir bien las espinacas, presionando con una espumadera para que suelten toda el agua. Añadir a la sartén y rehogar junto con el bacon, los piñones y el huevo. Dejar enfriar un poco.

Ir rellenando las obleas para empanadillas, (yo personalmente prefiero las que son de tamaño mediano, son más resistentes que las pequeñas y no se rompen con tanta facilidad)  cerrando bien los bordes con un tenedor. Pintar con huevo y hornear a horno medio previamente precalentado unos 10 minutos hasta que se vean doradas. Y voilá.