Hojaldre de berenjenas y queso de cabra

Riquísimo, sano, 100 % mediterráneo, cortando el hojaldre en pequeños cuadrados se puede presentar como aperitivo.

Ingredientes:

Hojaldre
1 Berenjena
Tomate seco
1 Rulo de queso de cabra
Aceitunas negras
Orégano
Sal
Aceite de oliva virgen

Se pone el tomate que se vaya a utilizar cubierto con aceite en un recipiente para que se rehidrate mientras preparamos el resto de los ingredientes. Se corta la berenjena en rodajas finas, se sala y se reserva para que suelte el líquido amargo.

Se extiende el hojaldre y se corta en la forma deseada. Se colocan sobre él los ingredientes, (yo coloco primero el tomate para que absorba la humedad del resto de los ingredientes mientras se vayan cocinando y porque si se coloca encima y no acaba de estar rehidratado del todo durante la cocción se puede quemar), acabando por el queso, las aceitunas, espolvorear con el orégano seco y rociar con aceite de oliva virgen.

Hornear a 200 º C con el horno previamente precalentado hasta que se vea dorado. Si se utiliza silpat, tener en cuenta que la parte de abajo puede necesitar un poco más de cocción para quedar bien cocinada.

Tiramisú

El postre de los postres. ¿Qué más se puede decir? Me encanta.

Ingredientes:

1 terrina de queso mascarpone
2 cucharadas de azúcar
2 Huevos
Bizcochos de soletilla
Café
Licor de café
Cacao en polvo


Batir las 2 yemas de huevo con las 2 cucharadas de azúcar, cuando esté bien mezclado, añadir el queso mascarpone y mezclar bien. Añadir las dos claras que habremos batido a punto a nieve. Mezclarlo bien con cuidado de que no se baje la mezcla.

Mojar los bizcochos ligeramente en una mezcla de café y licor (la proporción entre uno y otro a gusto del consumidor). Colocar una capa en una bandeja, cubrir con una capa de la mezcla de queso, si se desea, se puede espolvorear con un poco de cacao en polvo entre capa y capa. Seguir montando capas de bizcochos y queso. Acabar con una capa de queso, alisar y espolvorear la superficie con cacao en polvo.

Meter en la nevera, está mucho más rico de un día para otro bien bien reposadito.

Lomo a la sal con salsa de queso de cabra

Es una forma súper fácil de cocinar la carne o el pescado. Se cocinan en su propio jugo conservando todo su sabor por lo que, además, también resulta la mar de sano ya que, si no se desea, no es necesario añadir aceite.

Ingredientes:

Una pieza de lomo
Un par de cucharadas de aceite de oliva
Hierbas aromáticas secas al gusto
Sal gorda para  hornear
150 grs de queso de cabra
150 ml de nata líquida
Pimienta negra molida
Sal

Mezclar las hierbas con el aceite y pincelar el lomo.

La cantidad de sal sería más o menos el doble de la carne (1 kg de lomo, 2 kg de sal). Humedecer ligeramente la sal, cubrir con una capa gruesa una bandeja de horno, colocar encima la carne, cubrirla bien con el resto de la sal.

Cocer a horno fuerte previamente precalentado hasta que se vea que la sal se empieza a ver resquebrajada.

Preparar la salsa desmenuzando el queso de cabra en un cazo, verter la nata líquida y calentar a fuego suave removiendo con un batidor de varillas hasta conseguir una crema homogénea, salpimentar.