Calabacines rellenos de verduras

Alternativa más ligera al habitual relleno de carne. El calabacín es rico en potasio, vitamina C y beta-carotenos.

Ingredientes:

2 Calabacines medianos
2 Cebollas
2 Dientes de ajo
2 Zanahorias
500 grs Champiñones
1 cucharada de harina
Medio vaso de leche
Queso para gratinar
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva

Marcar los calabacines con un cuchillo, salarlos y cocinar a horno medio (180º-200º) previamente precalentado mientras se prepara el relleno.

En una sartén grande, freír la cebolla y el ajo, añadir la zanahoria cortada a daditos, cuando esté tierna, añadir los champiñones picados y salpimentar. Cuando haya reducido el agua de los champiñones, poner una cucharada de harina y remover hasta que se tueste ligeramente. Echar la leche y dejar reducir espesando la mezcla, removiendo de vez en cuando.

Cuando los calabacines estén tiernos, vaciarlos con una cuchara y añadir la pulpa al relleno cortada a cuadraditos.

Una vez el relleno esté listo y con la consistencia adecuada, rellenar los calabacines, cubrir con queso y gratinar.

Lasaña de arroz con verduras y berenjenas

Quizás esta receta sea algo más laboriosa de lo que es habitual por estos lares... pero aún así no es nada complicada y realmente vale la pena. Se puede elaborar con arroz integral si quieres añadirle un extra de fibra y proteínas al plato.

Ingredientes:

Arroz
Una berenjena
Una zanahoria
Un ramito de brócoli
Un diente de ajo
Taquitos de bacon
Caldo de pollo
Harina
Aceite
Sal

En una cazuela se dora el ajo picado, se añade el bacon y se rehoga, cuando haya soltado algo de grasa, se añade la zanahoria cortada en daditos, después unos ramitos de brócoli. Se añade el arroz y se rehoga todo junto. Se añade el caldo, si no tienes caldo preparado puedes utilizar agua con un cacito de estos preparados o una pastilla de avecrem de toda la vida... Cocinar hasta que se agota el líquido (la proporción debe ser de 1 de arroz por 2 de líquido).

Mientras tanto, corta las berenjenas en rebanadas muy finas, pásalas por harina y fríelas. También se pueden hacer a la plancha para reducir el contenido de grasa del plato.

Monta el plato como si la berenjena fuera la pasta de la lasaña, una capa de berenjena, una capa de arroz, otra capa de berenjena, otra capa de arroz y acabar con una capa de berenjena.

Espinacas a la catalana

Este es un plato super fácil y muy sabroso. El contraste de sabores entre el salado del bacon o jamón (a gusto del consumidor) y el dulzor de las pasas da a las espinacas  un toque muy especial.

Ingredientes:

Espinacas
Tiras de bacon o jamón
Pasas
Piñones
Aceite de oliva
Sal

Hervir las espinacas y escurrir bien. Reservar. En una sarten freir el bacon o jamón, cuando empiece a soltar la grasa añadir los piñones para que se tuesten ligeramente, seguidamente las pasas, cocinar todo junto un rato procurando que las pasas no se quemen ya que si no dan un sabor amargo al plato. Añadir las espinacas y rehogar todo junto. Tener cuidado con el punto de sal ya que el bacon o jamón ya aportan su parte y si no andamos con tiento nos puede quedar demasiado salado.

Plato apto también para llevar en un tupper al trabajo, un minutillo de microondas y tienes un primer plato para chuparte los dedos.

Musaka

Otra receta mucho más fácil de lo que parece y una de mis favoritas por no decir la que más. Incluso se puede decir que está más rica de un día para otro.

Ingredientes:

Berenjenas
Carne picada de ternera o cordero
Cebolla
Ajo
Leche
Harina
Mantequilla
Queso para gratinar
Una lata de tomate natural triturado
Canela
Aceite de oliva
Sal

En una sartén sofreír el ajo y la cebolla, cuando esté dorados añadir la carne hasta que se dore ligeramente pero cuidando de que no quede reseca, espolvorear con sal y canela, añadir la lata de tomate. Mientras esta mezcla se reduce prepara la bechamel: pon la mantequilla en una sartén o cazuela sin demasiado fondo, cuando esté derretida añade la harina y remueve hasta que esté ligeramente tostada, esto es importante para que no sepa a a harina cruda. Ir añadiendo poco a poco y sin dejar de remover la leche caliente hasta que la mezcla espese.  No olvides echar algo de sal.

Por otro lado, corta las berenjenas en rebanadas no demasiado finas y fríelas o, si lo prefieres, prepáralas a la plancha. una vez este todo preparado. En una fuente de horno coloca una capa de berenjenas, una capa de carne, una capa de berenjenas, una de carne y acaba con una de berenjenas. Vierte la bechamel y, finalmente, cúbrelo con una fina capa de queso para gratinar y pequeños trocitos de mantequilla. Hornea hasta que se vea dorado al gusto. Y ya está.

Este es otro plato adecuado para llevar en un tupper. Yo, personalmente, lo que hago es preparar bastante cantidad, dividirlo en varias partes y congelarlo en sendos tuppers que voy sacando según se tercia y me apetece.

Tallarines cremosos con gambas

Si se quiere hacer una versión algo más ligera de esta receta se puede utilizar una de las natas líquidas con un contenido bajo en grasa que hay en el mercado.

Ingredientes:

Tallarines (o cualquier otra clase de pasta)
Gambas
Nata líquida
Un diente de ajo
Pimienta negra molida
Aceite
Sal

Se puede preparar la salsa mientras se hierven los tallarines, es realmente sencilla y estará lista en un pis pas. En una sartén con aceite dorar el ajo picado cuidando de que no se queme, añadir las gambas. Una vez estén cocinadas, espolvorear la pimienta negra en polvo, añadir la nata líquida, la sal y esperar a que la salsa espese ligeramente removiendo.

Añadir la salsa a los tallarines, o los tallarines a la salsa. Yo personamente vuelco la pasta en la sartén donde he estado preparando la salsa. Pero cada uno tiene sus gustos...

Arroz chino

Es un plato muy fácil a la par que nutritivo, los ingredientes son a gusto del consumidor. Hay quién añade trocitos de tortilla a la francesa, a mi personalmente no me gusta.

 
Ingredientes:

Arroz
Gambas
Guisantes
Maíz
Aceite
Sal

Hervir el arroz y escurrirlo bien, es importante para este plato que el arroz esté bien escurrido. En una sartén saltear las gambas, en el mismo aceite añadir los guisantes y el maiz. Rehogar todo junto, hasta que los demás ingredientes absorvan el sabor de las gambas. Añadir el arroz y sofreírlo todo junto. Dar unas vueltas hasta que el arroz haya adquirido el sabor del resto de los ingredientes.

Sobre todo si se utiliza guisantes y maíz de lata hay que tener cuidado con el punto de sal que se le dé al arroz en el momento de hervirlo para no llevarnos sorpresas.

Una vez preparado está rico añadiéndole mayonesa o también, yo lo prefiero, salsa de soja.

Este plato se puede tomar tanto frío como caliente por lo que es adecuado para poner en un tupper y llevarlo al trabajo o de excursión.